中国各地豆腐做法不同，在江西，生姜也能用来做豆腐。黄姜豆腐是江西崇义县的特色客家美食，传承至今已有三百余年历史，它的制作技艺被列入江西省第三批非物质文化遗产保护名录。

　　初冬的清晨，在崇义县思顺乡沿佑村的豆腐坊里，就飘出袅袅炊烟。据介绍，黄姜豆腐以优质黄豆、山泉水和当地特有的黄姜为主要原料，用酸姜水代替石膏点制，用小方布块包成方形豆腐，再用黄姜水煮制而成。做好的豆腐色泽金黄，香滑细腻，深受当地居民和游客的喜爱，是崇义地区特有的传统手工制作技艺。(记者 华山 制作 钟崇萌)