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作者 李晓春 郭军
“我们这边的超市，近期已有今年新晒的‘台山白菜干’卖，每磅要14.5美元，另外有打包好的100克、150克袋装供应。”近日，现居美国纽约的广东台山乡亲伍格珊跟家乡亲友微信聊天时提起台山人煲汤、煮粥常用的乡味食材白菜干。眼下，在她家乡正是晾晒白菜干的季节，不少台山人将自种的白菜晒成菜干作为“心意”，送给海内外的亲朋好友。
11月30日，美国纽约一家超市出售的台山白菜干。伍格珊 摄
“近日天气好，阳光足、北风大、早晚有霜，村民趁机采收符合规格的白菜，通过传统处理方法，晾晒成具有台山特色的菜干。”台山水步镇罗边村干部陈荣倡介绍说，当地村民有自己种植白菜用来晾晒菜干的习惯。
在台山水步镇沿途种满“水口黑叶”品种白菜的田野上，每天都有不少村民在忙着浇水、采收，与蓝天白云、远山近村形成一道秋冬季独特的侨乡农村风景线。
“我们这边的种植方式与其他地方不太一样，播种前需施足用鸡粪等物料发酵好的底肥，白菜生长起来后无需移植，35天左右就开始挑个头大的先进行采收，后续视天气情况和长势轮着采收，直至全部采收完。”陈荣倡说，“割大留小”是当地的做法，晒出的第一二批菜干虽然短些，但口感相对更嫩、更软、更甜。
“我今年种有5亩多白菜，一个月前就开始采收制作菜干。第一批菜干已卖了约150公斤，批售价在每公斤56元(人民币，下同)至60元之间，主要批售给本地的收购商。按今年的行情来看，每亩白菜晒成菜干的收入有1万元左右。”台山水步镇罗边永乐村的村民陈树荣称，他专注种植白菜晒菜干已超20年。今年该村种植白菜近30亩，种植面积、晒菜干规模和相邻的永安村相仿。
进入秋冬季，在台山水步镇罗边永乐村，不时飘出烫菜的味道。村民忙着将当天上午采收的白菜，放入煮沸的锅中烫煮，三四分钟后捞出，放入凉水盆中清洗，然后逐一将白菜倒挂在竹竿上排列得整整齐齐。
11月25日，广东台山市，村场上架起一排排的竹竿，是村民晾晒菜干的主阵地。李晓春 摄
在清洗、上架环节，年轻人做起来更加利索，现场出现父子、爷孙共同参与的融洽画面。“每年秋冬季，父母都忙着晾晒菜干，我趁着工作之余有时间就回来帮忙搭把手。”1997年出生的陈玉章是陈树荣的儿子，在父辈长期的言传身教之下，对晾晒菜干的传统工序早已了然于胸。
“这一批晒了三天，已完全干透，轻抓容易断或碎，需小心收集起来，再安排时间装袋打包。”村民陈群添说，村场上架起的一排排竹竿，是他们晾晒菜干的主阵地。烫煮过的白菜经清洗后，在阳光和北风的双重作用下，水分会迅速蒸发。溢出的一缕缕菜香和乡味交织在一起，很容易勾起台山人的味蕾记忆。
“近期，全美溯源堂第31届恳亲代表大会、美洲至孝笃亲总公所第三十六届恳亲代表大会、第十一届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会等活动陆续在台山举办，从世界各地赶回的侨胞众多，来店购买台山土特产的人数明显增加。”台山市实冠食品有限公司负责人罗惠兰说，该公司通过“公司+合作社+农户”制作出的白菜干，近期销量大增，甚至有些侨胞表示要买些回去送给居住国的亲友。(完)